Ya sea que trabajes en la industria alimentaria, te encante cocinar o tal vez, simplemente, te encante comer, de cualquier manera, es importante saber cómo mantener tus alimentos seguros. Cocinar y comer son actividades que hacemos todos los días, por lo que es importante ser conscientes de los peligros que conlleva manipular los alimentos.

Preocupaciones de seguridad alimentaria

Al trabajar con alimentos tienes en tus manos mucha responsabilidad en cuanto a la salud y la vida de otras personas.

De acuerdo con investigaciones, cada año, alrededor del mundo, muchas personas se enferman y hasta mueren al ingerir alimentos contaminados por diferentes microorganismos patógenos como, CAMPILOBACTERIA, SALMONELLA, LISTERIA, HEPATITIS A, E. COLI.

Niños, adultos mayores, mujeres embarazadas y demás personas inmunodeficientes corren el mayor riesgo y es posible que nunca se recuperen. Por esta razón es muy importante mantener los alimentos seguros.

La contaminación puede ocurrir por problemas durante la cosecha, la trazabilidad, los procesos de elaboración, el almacenamiento, la preparación o el empacado; cualquiera que sea la causa, las enfermedades y las muertes son inevitables.

Lava tus manos de manera correcta para mantener los alimentos seguros

Es bien sabido que lavarse las manos es una de las mejores formas para mantener los alimentos seguros y prevenir la propagación de gérmenes.

Hemos visto la actividad que algunas personas llaman “lavado de manos”: un enjuague rápido bajo un chorro de agua y un secado en la ropa; esto ¡no funciona! para quienes trabajan con alimentos. En efecto, hay bacterias que se quedan en tus manos después de ser lavadas rápidamente: ¡demasiados peligros quedan en tus manos!

Todas las personas en el proceso de alimentos deben aprender el lavado de manos para mantener los alimentos seguros; este procedimiento tiene una duración de 40 a 60 segundos:

• Mójate las manos
• Deposita en la palma de la mano una cantidad de jabón suficiente para cubrir todas las superficies de las manos
• Frota las palmas de las manos
• Frota la palma de la mano derecha con el dorso de la mano izquierda y viceversa
• Frota la palma de la mano entre sí con los dedos entrelazados
• Frota el dorso de los dedos con la palma de la mano opuesta
• Frota con movimientos de rotación el pulgar izquierdo, atrapándolo con la palma de la mano derecha y viceversa
• Frota la punta de los dedos de la mano derecha con la palma de la mano izquierda haciendo un movimiento de rotación y viceversa
• Enjuágate las manos
• Sécalas con una toalla y
• Cierra el grifo con la toalla

Si trabajas en la Industria Alimentaria, en actividades de procesamiento o preparación de alimentos, al lavarte las manos usa siempre el lavamanos designado, nunca uno de servicio general, ni una manguera, ni el agua en la línea de procesamiento; estos procedimientos están en contra de las reglas y pueden ponerte, a ti y a tu empleador, en problemas. En algunos tipos de trabajo, para mantener los alimentos seguros, debes desinfectar tus manos aún después de lavarlas; generalmente, esto implica sumergir tus manos lavadas en una solución especial que mata organismos peligrosos.

Piensa acerca de esto: “¿te gustaría ingerir una comida que fue tocada por alguien que no se lavó las manos después de haber ido al baño?”. Claro que no, ¿verdad?

Así que la próxima vez que vayas a lavarte las manos, asegúrate de hacerlo de la manera correcta pata mantener los alimentos seguros. Podría significar la diferencia entre estar sano y contraer una ETA.

Mantén el alimento limpio

Hoy en día los procesadores de alimentos tienen maquinarias y equipos de alta tecnología. Sin embargo, toda esta automatización no puede reemplazar el estilo antiguo de hacer el trabajo a mano por personas dedicadas que escogen, supervisan e inspeccionan una línea completa y variada de alimentos y procesos.

Las Regulaciones Internacionales, como GMP (Las Buenas Prácticas de Manufactura, en español), establecen reglas estrictas para garantizar que todos los alimentos sean procesados debidamente y mantenerlos seguros.

Todo alimento que no cumpla las reglas es considerado inseguro y no debe ser consumido o comercializado; ahí es donde entras en acción; tu labor puede afectar la seguridad de toda la línea de trabajo con alimentos en el cual confiamos; esa es tu responsabilidad diaria, es un trabajo que debes tomar seriamente porque es una situación de vida o muerte. Vamos a ver aquello que se puede realizar para mantener los alimentos seguros y libres de contaminación, en cuanto a su Higiene, Salud y Las Buenas Prácticas de Manufactura de tu lugar de trabajo.

Hay algunos pasos simples que todos pueden seguir para ayudar a mantener los alimentos limpios y seguros para su consumo:

• Primero, lávate bien las manos y con frecuencia, especialmente antes de preparar la comida
• En segundo lugar, limpia todas las superficies y utensilios que entren en contacto con los alimentos
• Tercero, cocina bien los alimentos, usando un termómetro para alimentos para asegurarte de que alcancen la temperatura adecuada.
• Finalmente, evita la contaminación cruzada manteniendo los alimentos perecederos, como la carne, las aves, los mariscos y los huevos crudos, separados de otros alimentos.

Al seguir estos sencillos consejos, puede ayudar a que tus clientes, tú y tu familia se mantengan a salvo de las enfermedades transmitidas por los alimentos. Ver en nuestro Blog: “Cómo convertirse en un Manipulador Profesional de Alimentos”

Evita la contaminación cruzada

Lacontaminación cruzada es el proceso mediante el cual los alimentoscocinados entran en contacto con los que están crudos (contaminación cruzada directa) o con los utensilios de cocina contaminados (contaminación cruzada indirecta).

En la cocina, lávate siempre las manos con agua y jabón antes de empezar a cocinar, evita la contaminación cruzada manteniendo la carne, las aves y los mariscos crudos separados de otros alimentos; asegúrate de que la sangre de la carne roja no toque ningún otro alimento, si puedes cubrir los recipientes que contienen las carnes, con papel de aluminio o con un trapo limpio, mejor aún.

Usa tablas de cortar y platos separados para estos alimentos. Lávate las manos, las tablas de cortar y los cuchillos con agua caliente y jabón después de haber estado en contacto con carnes, aves o mariscos crudos,

También puedes evitar la contaminación cruzada cocinando bien los alimentos. Cocina la carne, las aves y los mariscos a la temperatura adecuada. Usa un termómetro para alimentos para estar seguro. Mantén calientes los alimentos calientes, y fríos los alimentos fríos. Las bacterias pueden crecer rápidamente en los alimentos que se encuentran en la «zona de peligro» entre 40 °F y 140 °F.

Cocina los alimentos adecuadamente

Cocinar los alimentos adecuadamente es importante por muchas razones. En primer lugar, ayuda a prevenir las enfermedades transmitidas por los alimentos. Cuando los alimentos se cocinan correctamente, se eliminan las bacterias dañinas y se reduce considerablemente el riesgo de enfermarse por comer alimentos contaminados.

En segundo lugar, cocinar los alimentos adecuadamente puede ayudar a mejorar su sabor y textura. Cuando la carne se cocina adecuadamente, por ejemplo, tiende a ser más tierna y sabrosa. Las verduras que se cocinan correctamente tienden a ser más crujientes y de sabor fresco.

Finalmente, cocinar adecuadamente los alimentos puede ayudar a preservar su contenido de nutrientes. Las vitaminas y los minerales se pierden cuando los alimentos se cocinan demasiado o no se cocinan lo suficiente. Al cocinar los alimentos correctamente, puede ayudar a garantizar que conserven su máximo valor nutricional.

Almacena los alimentos de forma segura

Una de las mejores maneras de proteger su suministro de alimentos es almacenarlos de manera segura. Aquí hay algunos consejos sobre cómo hacerlo:

1. Mantén el alimento en un lugar fresco y seco. Una despensa o armario es ideal, pero asegúrate de que el espacio no sea demasiado cálido o húmedo.
2.  Inspecciona el alimento con regularidad y desecha todo lo que se vea dañado o haya pasado su fecha de caducidad.
3. Guarda la carne y las aves crudas separadas de otros alimentos y asegúrate de cocinarlas bien antes de comerlas.
4. Lávate bien las manos con agua y jabón antes de manipular alimentos y limpia todas las superficies que entren en contacto con alimentos crudos.

Siguiendo estos sencillos consejos, puedes ayudar a mantener los alimentos a salvo del deterioro y la contaminación.

Conclusión sobre Cómo Mantener tus Alimentos Seguros

Seguir estos consejos te ayudará a mantener tus alimentos seguros: Primero, lávate bien las manos y con frecuencia, en segundo lugar, cocina bien los alimentos, en tercer lugar, evita la contaminación cruzada manteniendo separados los alimentos crudos y cocidos, cuarto, come los alimentos con prontitud y refrigera las sobras, y quinto, evita los alimentos de alto riesgo. ¡Siguiendo estos consejos, la comida se podrá disfrutar sin preocupaciones!