Decreto 616 de 2006
Publicación: 28 FEB 2006
Objeto Decreto 616 de 2006
El presente decreto tiene por objeto establecer el reglamento técnico sobre los requisitos que debe cumplir la leche para el consumo humano que se obtenga, procese, envase, transporte, comercializa, expenda, importe o exporte en el país.
NORMAS PARA LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS
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Preguntas Frecuentes sobre el Decreto 616 de 2006
¿Qué decreto rige las características fisicoquímicas de la leche cruda?
La leche cruda destinada al consumo humano debe cumplir con las características físico-químicas establecidas en el artículo 16 del Decreto 616 de 2006 y en las normas que lo modifiquen, adicionen o sustituyan.
¿Qué normatividad actual existe en Colombia para el control de la leche y sus derivados?
La Ley 9ª de 1979, el Código sanitario nacional y la Resolución 2310 del 24 de febrero de 1986, por la cual se reglamenta lo relacionado con los derivados lácteos. El decreto 616 de 2006.
¿Qué es la leche alterada?
La leche alterada es aquella que ha sufrido deterioro en sus características microbiológicas, físico-químicas y organolépticas, o en su valor nutritivo, por causa de agentes físico-químicos o biológicos, naturales o artificiales.
¿Cuál es la norma de la leche?
El decreto 616 de 2006 es la norma de leche que tiene por objeto establecer el reglamento técnico a través del cual se señalan los requisitos que debe cumplir la leche para el consumo humano que se obtenga, procese, envase, transporte, comercialice, expenda, importe o exporte.
¿Cuándo la leche cruda se considera no apta para el consumo humano?
La leche cruda se considera no apta para el consumo humano cuando contiene residuos químicos que se pueden introducir accidentalmente en la leche y los productos lácteos, y transformarlos en peligrosos e inadecuados para el consumo. También la leche puede contaminarse cuando los animales lecheros consumen piensos o agua que contienen sustancias químicas.
Otras maneras para que la leche cruda sea considerada no apta para consumo humano es cuando.
- No cumple con los requisitos establecidos en el Capítulo 5 de la presente norma
- Cuando es obtenida de animales cansados, deficientemente alimentados, desnutridos, enfermos o manipulados por personas afectadas de enfermedades infectocontagiosas.
¿Qué se necesita para comercializar leche?
La comercialización es el conjunto de acciones y procedimientos para la distribución y posicionamiento de los productos, logrando con ello que los consumidores lo conozcan y lo consuman.
En Colombia, el comercializador ambulante de leche cruda debe contar con una constancia de capacitación en manejo higiénico de alimentos, expedida por la autoridad sanitaria (Secretaría de Salud) y cumplir con buenas prácticas higiénico sanitarias.
¿Cuáles son los derivados de los lácteos?
A partir de la leche se pueden elaborar muchos derivados; entre otros: crema de leche, helado, kumis, yogur, leche larga vida, leche saborizada, mantequilla, postre de leche y queso, cuajada, el requesón. La leche puede ser entera, con toda su grasa, semidesnatada, con 1,5 a 2% de grasa, o desnatada.
¿Qué temperatura se debe manejar en los tanques de recolección de la leche y el transporte de leche cruda?
La temperatura que se debe manejar en los tanques de recolección y transporte de la leche cruda, debe cumplir con los siguientes requisitos:
- La leche debe refrigerarse a 4o C +/- 2°C inmediatamente después del ordeño o entregarse a las plantas de enfriamiento o procesamiento en el menor tiempo posible, garantizando la conservación e inocuidad.
- En el caso de que la recogida tenga lugar una sola vez al día, la temperatura de refrigeración y conservación del producto debe estar próxima a los 10° C.
- Por último, si la recogida se efectúa cada cuarenta y ocho horas, la leche deberá mantenerse alrededor de los 4° C.
¿Cómo saber si la leche ha sido adulterada?
Se conoce si la leche ha sido adulterada cuando se ha modificado su composición y reemplazada parte de sus componentes por otros no propios y más económicos. En algunos países, como los de la Unión Europea, la reglamentación sólo acepta adiciones de minerales, vitaminas y proteínas propias de la leche y no con otros de origen ajeno.
También la adulteración de la leche ocurre cuando su composición no corresponde a su denominación, etiquetado, anuncio, suministro o cuando no corresponde a las especificaciones establecidas en la Norma de cada país.
¿Por qué la leche es adulterada?
La leche es adulterada porque, siendo el costo de producción de la leche cruda y sus derivados muy alto, modificar su composición y reemplazar parte de sus componentes por otros más baratos, se ha convertido en una práctica atractiva para algunos industriales lecheros, los cuales están cometiendo un fraude contra los consumidores y autoridades.
¿Qué contiene la leche adulterada?
Normalmente, la leche adulterada contiene, entre otros elementos, agua, agentes neutralizantes y la incorporación de suero de quesería, grasas extrañas, incluidos detergentes, conservantes, formaldehído, peróxido de hidrógeno, carbonato de sodio y peróxido de hidrógeno.
¿Cuál es la calidad de la leche?
La calidad es un concepto subjetivo y se refiere a la capacidad que posee un objeto para satisfacer necesidades implícitas o explícitas según unos requisitos establecidos.
La leche cruda tiene calidad cuando tiene sabor, olor y color normales, no contiene residuos ni sedimentos; debe tener un bajo contenido de bacterias; no debe contener sustancias químicas como, antibióticos y detergentes y debe tener una composición y acidez normales.
Se entiende también por leche de calidad aquella que proviene de vacas sanas, bien alimentadas y que generen el mejor aporte de calcio, proteínas y otros nutrientes necesarios para la formación de huesos y dientes.
¿Qué es la leche según la FDA?
La leche es una sustancia líquida y blanca que segregan las mamas de las hembras de los mamíferos para alimentar a sus crías y que sirve como alimento a los seres humanos a través del queso, yogur, mantequilla y otros derivados.
De acuerdo con la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA, por sus siglas en inglés) de los Estados Unidos, los productos lácteos son “Productos alimenticios hechos exclusiva o principalmente de la secreción láctea obtenida de uno o más animales sanos productores de leche: vacas, cabras, ovejas y búfalos”.
¿Qué pasa si tomo leche cruda?
Si tomo leche cruda de vaca, oveja, cabra o búfala que no ha sido pasteurizada, así como los alimentos elaborados con la leche cruda como los quesos blandos, la crema agria, el yogurt y los helados, no es recomendable consumirlos porque contiene bacterias perjudiciales (Campylobacter Cryptosporidium, E. coli, Listeria y Salmonella) que pueden ocasionar síntomas como, vómito, diarrea, dolor abdominal, fiebre, dolor de cabeza y dolores en el cuerpo.
¿Qué características debe tener la leche cruda para ser considerada de buena calidad?
Las características que debe tener la leche cruda para ser considerada de buena calidad son: a) no debe contener residuos ni sedimentos b) debe tener buen sabor y tener color y olor normales c) debe tener un contenido de bacterias bajo d) no debe contener sustancias químicas como antibióticos y detergentes e) debe tener una composición y acidez normales (El pH normal de la leche se encuentra entre 6,6 y 6,8.)
¿Por qué no se debe consumir leche de vaca?
De acuerdo con diversos estudios científicos, se ha comprobado que el consumo de leche de vaca puede tener efectos negativos para la salud. Ej. Alergias, afecta el sueño y la concentración, además en ciertas personas produce diarrea y estreñimiento; aumenta el riesgo de anemia por el bajo contenido de hierro y, además, generar algunos tipos de cáncer como el de mama, de colon y de estómago.
