Resolución 2674 de 2013
Publicación: 22 JUL. 2013
Objeto Resolución 2674 de 2013
La presente Resolución tiene por objeto establecer los requisitos sanitarios que deben cumplir las personas naturales y/o jurídicas que ejercen actividades de fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento, transporte, distribución y comercialización de alimentos y materias primas de alimentos y los requisitos para la notificación, permiso o registro sanitario de los alimentos, según el riesgo en salud pública, con el fin de proteger la vida y la salud de las personas.
NORMAS PARA LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS
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Preguntas Frecuentes sobre la Resolución 2674 de 2013
¿Quién creó las Buenas Prácticas de Manufactura en Colombia?
En 1997 el INVIMA y la Secretaría de Salud, basados en la Norma GMP internacional, las adaptaron a la cultura e idiosincrasia colombiana y crearon el primer Manual de las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) en Colombia. Posteriormente el Ministerio de Salud y Protección Social promulgó el Decreto 3075 de 1997 donde reglamentó su implementación destinada a la fabricación inocua de los alimentos, con el objetivo de proteger la salud de los consumidores.
¿Quién regula las BPM en Colombia?
En Colombia, las buenas prácticas de manufactura (BPM) para alimentos están reguladas por el Decreto 3075 de 1997/La Resolución 2674 de 2013 y vigiladas por el Instituto Nacional de Vigilancia Medicamentos y Alimentos (INVIMA).
¿Cuándo surgieron las BPM?
Las Buenas Prácticas de Manufactura o BMP se podría decir que surgieron a principios del siglo XX junto con la FDA – Food & Drug Administration (Administración de Medicamentos y Alimentos) y en el marco de la aprobación de la Ley de la Pureza de los Alimentos y Medicamentos (Pure Food and Drugs Act) en el año 1906.
Posteriormente, en 1938, se promulgó el Acta sobre Alimentos, Drogas y Cosméticos, donde se introdujo el concepto de inocuidad.
En 1962 se creó la primera guía de Buenas Prácticas de Manufactura en Roma.
¿Quién debe cumplir las BPM?
Las normas BPM las deben cumplir:
- Todas aquellas fábricas y establecimientos que se dediquen a actividades de la producción, comercialización y venta, preparación, elaboración, envasado, embalado, almacenamiento, transporte y distribución de alimentos para consumo humano.
- Las autoridades de vigilancia y control que los ejerzan sobre empresas que se dediquen a actividades de la fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento, transporte, distribución, importación, exportación y comercialización de alimentos, sobre los alimentos y materias primas para alimentos.
¿Cuál es el objetivo principal de las BPM?
Las normas BPM (Buenas Prácticas de Manufactura) son unos principios básicos, unos lineamientos, unas prácticas generales de higiene en la Manipulación de alimentos para consumo humano que tiene como objetivo principal garantizar que los productos se fabriquen, se comercialicen, se preparen y sirvan en condiciones sanitarias adecuadas y se disminuyan los riesgos inherentes a todos estos procesos.
¿Cuáles son las principales normas en BPM en Colombia?
De acuerdo con la Resolución 2674 de 2013, las principales normas BPM en Colombia, se refieren a las actividades de fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento, transporte, distribución y comercialización de los alimentos y tienen que ver con:
- Edificación e instalaciones.
- Equipos y utensilios.
- Personal manipulador de alimentos.
- Materias primas e insumos.
- Envases y embalajes.
- Almacenamiento.
- Transporte.
- Distribución y comercialización.
- Expendio de alimentos.
- Restaurantes y establecimientos gastronómicos.
¿Qué requisitos son importante para los manipuladores de alimentos según el Decreto 3075 de 1997?
Según el Decreto 3075 de 1997, los requisitos importantes a cumplir por los manipuladores de alimentos son:
- Todas las personas naturales que han de realizar actividades de manipulación de alimentos deben tener formación en materia de Educación Sanitaria, especialmente en cuanto a prácticas higiénicas.
- Las empresas (Personas Jurídicas) deben tener un Plan de Capacitación Continuo y Permanente para el personal manipulador de alimentos desde el momento de su contratación y luego ser reforzado mediante charlas, cursos u otros medios efectivos de actualización.
¿Cuál es la resolución de la BPM?
La resolución BPM es la 2674 de 20213, la cual está reglamentada por el Ministerio de Salud y Protección Social, y vigiladas para su cumplimiento, por el Instituto Nacional de Vigilancia de Medicamentos y Alimentos (INVIMA).
¿Qué comprende la Resolución 2674 de 2013?
La Resolución 2674 de 2013 actualiza el contenido del Decreto 3075 de 1997 frente a los parámetros que deben cumplir las industrias de alimentos y comenzó a regir el 22 de julio de 2014.
¿Qué pide la Resolución 2674 de 2013 para ser un manipulador de alimentos?
El personal manipulador de alimentos, según la Resolución 2674 de 2013, debe cumplir con los siguientes requisitos:
- Obtener con una certificación médica en el cual conste la aptitud o no para la manipulación de alimentos.
- Efectuarse un reconocimiento médico cada vez que se considere necesario por razones clínicas y epidemiológicas.
- Dependiendo de la valoración efectuada por el médico, se debe realizar las pruebas de laboratorio clínico u otras que resulten necesarias.
- Tener formación en educación sanitaria, principios básicos de Buenas Prácticas de Manufactura y prácticas higiénicas en manipulación de alimentos.
- Las empresas deben tener un Plan de Capacitación Continuo y Permanente para el personal manipulador de alimentos desde el momento de su contratación y luego ser reforzado mediante charlas, cursos u otros medios efectivos de actualización.
¿Qué personas deben dar cumplimiento a la Resolución 2674 de 2013, frente a los parámetros que deben cumplir las industrias de alimentos?
Deben cumplir las normas de la Resolución 2674 de 2013 las personas naturales y/o jurídicas que ejercen actividades de fabricación, procesamiento, preparación, envase, almacenamiento, transporte, distribución y comercialización de alimentos y materias primas de alimentos.
¿Qué Características deben tener las superficies de las instalaciones según la resolución 2674 de 2013?
la Resolución 2674 de 2013 contempla que todas las superficies de las instalaciones que tengan contacto directo con el alimento deben cumplir con las siguientes características:
- Poseer un acabado liso, no poroso, no absorbente y estar libres de defectos, grietas, intersticios u otras irregularidades que puedan atrapar partículas de alimentos o microorganismos que afectan la inocuidad de los alimentos.
¿Cuáles son los elementos fundamentales para la manipulación de alimentos?
Entre los elementos fundamentales para la manipulación de alimentos se encuentran los siguientes:
- La cofia, redecilla o malla.
- Tapabocas.
- Guantes de manipulación.
- Zapatos o botas apropiados.
- Vestimenta adecuada.
¿Cuáles son los tres aspectos principales que debe tener en cuenta un manipulador de alimentos?
- Cuidado de la salud
- Higiene personal
- Hábitos higiénicos al tratar alimentos.
¿Cuáles son las principales diferencias entre el decreto 3075 de 1997 y la resolución 2674 de 2013?
- El Decreto 3075 de 1997 tiene 125 artículos y la Resolución 2674 de 2013 tiene sólo 55 artículos.
- Se agregan nuevas definiciones en la Resolución 2674 de 2013.
- Algunos artículos del Decreto 3075 quedan agrupados en uno sólo de la Resolución 2674 de 2013.
- La nueva norma modifica el artículo de obligatoriedad de profesional o personal técnico, pasando de ser obligatorio sólo para actividades que involucran alimentos de alto riesgo en salud pública, a serlo también para aquellos de riesgo medio y bajo.
- Aparecen incluidos en la nueva norma los términos de Permiso Sanitario y Notificación Sanitaria
- Las vigenciasde estos certificados también se modifican: El Permiso sanitario pasa de 3 a 7 años. El Registro Sanitario pasa de 10 a 5 años.
- En el Dec. 3075, el lavado de manos debe realizarse con agua y jabón. En la Resolución 2674 de 2013, el lavado de manos debe realizarse con agua y jabón desinfectante.
- En el Dec. 3075 el Plan de Saneamiento debe estar por escrito e incluye limpieza y Desinfección, Desechos Sólidos y Control de plagas. En la Resolución 2674 de 2013, el Plan de Saneamiento debe estar por escrito e incluye los procedimientos, registros, cronogramas, listas de chequeos y los programas: Limpieza y Desinfección, Desechos sólidos, Control de plagas y Suministro de agua potable.
¿Cuáles son las normas relacionadas o complementarias a la Resolución 2674 de 2013?
Las normas que se relacionan o complementan la Resolución 2674 de 2013 son:
