Resolución 2505 de 2004

Los alimentos fácilmente corruptibles son aquellos que, de acuerdo con la información contenida en su rotulado, requieren condiciones especiales de refrigeración o congelamiento: Carne fresca de las diferentes especies animales declaradas

aptas para el consumo humano (bovinos, porcinos, aves, ovinos, caprinos, conejos,

equinos) y otras que el Ministerio de la Protección Social declare como aptas para

dichos fines; pescado fresco y otros productos de la pesca.

Los alimentos se clasifican de diferentes formas:

• De acuerdo con los tipos de nutrientes: constructores, reguladores y energéticos.
• Según su origen: de origen animal (la carne, la leche, los huevos o el pescado); de origen vegetal (las frutas, los cereales o las verduras; el agua y la sal son alimentos de origen mineral.
• Según su tiempo de vida útil (Perecederos y no perecederos).

Los documentos que se necesitan para transportar alimentos en Colombia son:

• Una constancia de la empresa de donde proviene el producto.
• Una fotocopia autenticada de la licencia sanitaria de funcionamiento.
• Carnet de capacitación en manipulación de alimentos vigente y certificación de aptitud (copia en original del examen de frotis de garganta con cultivo del conductor y del ayudante).
• Fotocopia autenticada de la tarjeta de propiedad del vehículo.

Alimentos Perecederos son aquellos que, en razón de su composición, características fisicoquímicas y biológicas, puedan presentar alteración de diversa naturaleza en un tiempo determinado y que, por lo tanto, exige condiciones especiales de proceso, conservación, almacenamiento y expendio de alimentos.

Los alimentos Perecederos son:

• Lácteos, como quesos, yogures.
• Carnes frescas.
• Frutas y verduras.
• Alimentos ya cocinados.
• Alimentos perecederos que ya se hayan destapado o sacado de su envase original.
• Postres y repostería.
• Huevos.
• Mantequilla.
• Embutidos.

Los alimentos no perecederos son aquellos que tienen una vida útil larga y no se deterioran con factores externos. Esto no significa que durarán toda la vida, sino que pueden almacenarse durante mucho tiempo, siempre y cuando sea en condiciones y óptimas.

Los alimentos no perecederos son todos aquellos que estén enlatados, en plástico o en cartón: Ejemplo:

• Atún, garbanzos, sopas, salsa y pastas enlatados
• Verduras, aceitunas envasadas
• Las legumbres, arroces y pastas crudas que vienen envasados
• Otros productos envasados o herméticos como mermeladas, conservas, miel, jarabes, o vinagres.

El permiso sanitario de transporte de alimentos puede sacarse en la Secretaría de Salud Regional, que es la entidad encargada de registrar y hacer control, inspección y vigilancia a los vehículos transportadores de alimentos, de carnes y sus derivados comestibles.

Para transportar alimentos en Colombia, según la legislación, los vehículos deben tener ciertas características, entre ellas:

• Las partes interiores, incluyendo techo y piso, deben ser herméticas. También deben serlo los dispositivos de cierre, de ventilación y de circulación interna de aire.
• Deben estar fabricados con materiales resistentes a la corrosión e impermeables, y su diseño y sus formas deben impedir el almacenamiento de residuos, facilitando la limpieza, lavado y desinfección.
• El vehículo debe tener aislamiento térmico revestido en su totalidad para reducir la absorción de calor.
• Debe permitir la evacuación de aguas de lavado.
• Debe contar con un adecuado funcionamiento que garantice el mantenimiento de las temperaturas requeridas para la conservación de los alimentos.
• El transporte de alimentos debe contar con condiciones que impidan la contaminación y la proliferación de microorganismos.
• Los productos deben ir estibados.
• Los vehículos transportadores de alimentos deben llevar en su exterior en forma claramente visible la leyenda: Transporte de Alimentos.