Resolución 719 de 2015
Publicación: 22 JUL. 2013
Objeto Resolución 719 de 2015
La presente resolución tiene por objeto establecer la clasificación de alimentos para consumo humano de acuerdo con el riesgo en salud pública, contenido en el anexo técnico que hace parte integral del presente acto.
NORMAS PARA LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS
¿Deseas conocer más acerca de la Legislación Colombiana Vigente para la Industria de Alimentos?
Preguntas Frecuentes sobre la Resolución 719 de 2015
¿Cómo se clasifican los alimentos de acuerdo al riesgo en la salud pública?
De acuerdo con el riesgo en la salud pública la Resolución 719 de 2015 establece 3 clasificaciones de riesgo:
- Alimentos de alto riesgo en salud pública.
- Alimentos de riesgo medio en salud pública.
- Alimentos de menor riesgo en salud pública.
¿Cuáles son los alimentos de alto riesgo INVIMA?
Los alimentos de alto riesgo, según el INVIMA, son, entre otros, aquellos alimentos crudos de origen animal, puesto que son los que más probabilidades tienen de estar contaminados, específicamente, las carnes rojas, las aves crudas o poco cocidas, los huevos crudos o poco cocidos, la leche sin pasteurizar (cruda) y los mariscos crudos.
¿Qué es un alimento de riesgo medio?
Los alimentos de riesgo medio en la salud pública son aquellos que tienen baja probabilidad de contener microorganismos patógenos.
¿Cómo se clasifican los alimentos?
Los alimentos se clasifican:
- Según su función: Energéticos, Constructores, y Reguladores.
- Según su origen: Animal, Vegetal, Mineral.
- Según los nutrientes: a) leche y sus derivados b) carnes, pescado, huevos c) cereales, legumbres, tubérculos d) frutas y verduras e) grasas y aceites f) azúcares, bebidas, condimentos.
- Según su composición química: a) Macronutrientes: carbohidratos, grasas o lípidos, proteínas b) Micronutrientes: vitaminas, minerales.
- Según su vida útil: Perecederos, Semiperecederos, No perecederos.
- Según el Riesgo en Salud Pública: Alto riesgo, Riesgo medio, Menor riesgo.
¿Qué es un alimento?
Un Alimento es todo producto natural o artificial, elaborado o no que, ingerido, aporta al organismo humano los nutrientes y la energía necesarios para el desarrollo de los procesos biológicos. Se incluyen las bebidas no alcohólicas y aquellas sustancias llamadas especias que potencian el sabor de los alimentos.
¿Qué alimentos se consideran de alto riesgo?
Se consideran alimentos de alto riesgo todos aquellos que pueden tener cierta predisposición a contener gérmenes patógenos: las carnes rojas, las aves crudas o poco cocidas, los huevos crudos o poco cocidos, la leche sin pasteurizar (cruda), pescados y mariscos crudos, verduras, frutas y hortalizas.
¿Cuáles son los alimentos de bajo riesgo de contaminación?
Los alimentos de bajo riesgo son aquellos que permanecen estables a temperatura ambiente y no se echan a perder, a menos que su manipulación sea incorrecta: pan, galletas, cereales, snacks, azúcar, sal, encurtidos, harinas.
¿Cómo se clasifican los alimentos según el tipo de nutrientes?
Según el tipo de nutrientes los alimentos se clasifican en:
- Proteínas: Lácteos, carnes, huevos, leguminosas, mezclas de vegetales.
- Vitaminas, fibras y Minerales: frutas y verduras.
- Carbohidratos: cereales, tubérculos, azúcares, dulces.
- Grasas y aceites.
